五香肘子的做法

五香肘子的材料： 肘子 花椒 大料 干辣椒 葱 姜 草果 普饵茶 香叶 冰糖
五香肘子的做法

把肘子清洗干净、用火把肘子烧一下，把细毛烧干净，然后用小刀把肘子上的脏皮刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）

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然后用细棉线把肘子捆好，这是做肘子皮不破的秘密

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锅内放凉水下肘子

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焯掉肘子内的血沫

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做这个肘子想要吃起来不腻，皮又特别糯的关键是加入一杯普饵茶

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把焯水后的肘子洗净血沫后放锅里，倒入泡好的茶水，茶水的量以没过肘子为宜

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然后放入姜片、桂皮、香叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒干辣椒熬制

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水烧开后，放入葱段

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在煮肘子的时候，我们要炒糖色了，锅里放入冰糖，小火炒至酱色、要注意火候，不要太大；当出现大量气泡时，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了

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将糖色倒入熬制的汤锅里，倒入一些黄酒，盖上盖子，大火烧开，然后小火慢慢炖至肘子软糯后起锅

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出锅后的肘子稍凉

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把棉线剪开装盘

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锅里烧热油，放入剁椒炒出酸味

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加入适量的高汤

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勾入红薯淀粉收汁

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淋在肘子表面就可以上桌了

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家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示： 五香味足，皮肉软糯，配上酸辣的剁椒，开胃又解腻。