豆花烧鳝鱼的做法

豆花烧鳝鱼的材料： 鳝鱼 500克（活鳝鱼） 豆花 （嫩豆腐）200克 肉末 20克 生姜 大蒜 大葱 一根 青椒 一个 西红柿 1个 回锅肉豆瓣 一小袋（30克） 老抽 生抽 白糖 味精 盐 食用油 干辣椒 1个 花椒 10颗左右
豆花烧鳝鱼的做法

鳝鱼剖开把骨头剔掉、内脏掏掉（在市场上由店主代为做好），洗净血水后沥干切成5cm左右长的段（我切得时候没有完全切断，在锅里爆一下后自己会断）

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青椒切丝、姜蒜切碎、葱切段、把豆花里的水沥一下

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西红柿剁碎、肉剁碎

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炒锅烧热下青椒丝干煸一下

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煸到青椒丝发软，颜色变成翠绿铲起待用

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炒锅放油50克左右烧到5-6成热

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下干辣椒和花椒爆锅后倒入鳝鱼段反复煸炒，其间放一丁点盐，主要是为了防止油溅起来

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直到煸到鳝鱼无水汽，表面呈金黄色后铲起待用,油留在锅里

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下肉末翻炒到肉末发白散开，不要炒太老

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下葱段、姜、蒜米爆一下锅

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倒入回锅肉豆瓣翻炒出香味，不要炒糊

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倒入剁好的番茄碎翻炒出番茄酱色

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倒入300ml左右的高汤或水，烧到翻滚

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下豆花，不用刀切，下锅后用锅铲轻轻地把豆花戳成不规则的块状就行，不要太小，大约3cm的线度就行，再依次放入一小勺生抽、1/2勺老抽烧开后继续煮2-3分钟

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倒入煸好的鳝鱼、放入1/4勺的白糖后和豆花一起煮2-3分钟

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放入煸好的青椒丝，放一丁点味精，用1/2勺的淀粉兑成水淀粉勾薄芡后就可起锅

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家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：
（1）我为了方便选择了回锅肉豆瓣酱，如果没有可以用郫县豆瓣一大勺加10颗左右的豆豉一起剁碎使用，在（14）中再放1/8勺的花椒面。
（2）煸鳝鱼放一点盐是为了避免爆起来的油溅到身上，所以盐放一点就行。
（3）做的时候可以尝一下，因为酱的咸淡不一样，如果按照我上面的量淡了可以再放点盐，一般都不用放盐了。
（4）提别提示，鳝鱼一定要买活的，切记!
（5）吃完后如果剩下了汤汁，千万不要倒了，用它来拌面条非常好吃的。