新疆沙湾大盘鸡的做法

新疆沙湾大盘鸡的材料：  土鸡 一只（散养土鸡最好） 土豆 洋葱 青辣椒 大葱 干辣椒 花椒粉 白胡椒粉 五香粉 白糖 味精 盐 生姜末汁 水调料 蒜末汁 水调料 生抽 水调料 老抽 水调料
新疆沙湾大盘鸡的做法

土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块

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锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖

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中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅

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边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色

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OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）

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把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒

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让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色

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当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）

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炒匀

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撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）

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调入适量生抽（提鲜）

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调入适量老抽（上色）

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倒入两碗开水，淹过鸡肉

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大火烧滚

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调入花椒粉

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调入白胡椒粉

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调入五香粉

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花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量

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调入3小勺食盐

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将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮

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盖上锅盖，转中小火

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土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入

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葱段也放进去

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盖上锅盖，继续炖5分钟

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揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒

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快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟

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起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）

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一勺味精，翻匀，关火，装盘

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家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：
 1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。
 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。
 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。
4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！