桂味反烤焦糖苹果蛋糕的做法

主料：苹果2个 热水25g 朗姆酒1小勺 细砂糖70g 黄油7g 肉桂粉适量 
辅料 ：鸡蛋120g 糖粉70g 低筋粉82g 黄油24g 牛奶24g  

桂味反烤焦糖苹果蛋糕的做法

1. 制作焦糖苹果：

2. 苹果洗净去皮，对半切开去核，再切成5mm厚的片。

3. 厚底锅内放砂糖，小火加热到出现琥珀色，加入热水，再加入苹果片。

4. 继续加热到苹果变软，渗出果汁。注意让苹果均匀都沾上汤汁。

5. 加入黄油。 加入朗姆酒撒肉桂粉提味。

6. 整理苹果片，均匀的铺在模具底部。

7. 倒出剩余的糖浆备用

8. 制作海绵蛋糕

9. 蛋液加入砂糖，隔水加热到约38度

10. 用打蛋器倾斜伸入蛋液，高速打发蛋液。当蛋液明显颜色变浅，体积膨胀，打蛋器拎起面糊不立刻消失，流下能划出8字。转中速继续搅拌。接近完成时，用低速（打蛋头与蛋液垂直）搅拌几圈，消掉蛋糊中的大气泡。

11. 筛入1/3低筋粉，用蛋抽搅拌均匀。×3

12. 黄油和牛奶需提前融化并保温约40度，沿着刮刀淋,入面糊表面。 用刮刀快速拌匀。

13. 倒入模具约8分满，轻震2下。

14. 烤箱预热180-190度中下层烤约30-35分钟。出炉震模，倒扣，几分钟后蛋糕自动掉出。