日式轻乳酪蛋糕的做法

点击图片进入下一页>>

看似朴素的乳酪蛋糕，做起来要有足够的耐心。

低温长时间的水浴烘烤就很磨人，甚至打发蛋白都不能用高速，以免气泡过大蛋糕不细腻。

烘烤温度如何掌握，蛋白的打发程度，和芝士糊的混合如何均匀，等等等等，需要经过多次练习和总结才能做出稍微看得过眼的乳酪蛋糕。就像番茄炒鸡蛋，人人都能做，做好了却不易。

原料:

黄油25克，奶油奶酪50克，白砂糖15克，鸡蛋2个(这次我用的鸡蛋偏小，所以用了3个)，白砂糖30克，牛奶50克，低筋面粉30克，玉米淀粉15克，塔塔粉1/4小匙（或少许柠檬汁）模具及烘焙：

椭圆乳酪蛋糕模 或 6寸模具。如果是活底模具，需用锡纸包裹底部以防漏水。

烤箱下层，水浴烘烤。230度先烤10分钟左右上色，然后降至140度烘烤60分钟。(30分钟是加一杯冷水进去)

制作过程：

1，黄油隔水融化。模具四壁刷上薄薄的黄油，底部垫油纸。如果是放粘模具就不用做这个处理了。点击图片进入下一页>>

2，低筋面粉和玉米淀粉混合过筛2次备用。蛋黄蛋白分开入盆。

奶油奶酪隔水加热稍融，加入15克白砂糖搅打至顺滑，尽量无颗粒。离开热水，加蛋黄搅打。打匀一个再加第二个。加入牛奶搅打。加入粉类搅拌均匀(不要过度搅拌，均匀即可)。加入稍稍放凉的融化的黄油，搅拌均匀。
点击图片进入下一页>>

3，烤箱预热230度。塔塔粉混合进30克白砂糖，分次加入蛋白中，搅打至湿性发泡。建议用低速搅打，保持泡沫的细腻。湿性发泡的程度要掌握好，要是打过了，烤的时候，蛋糕很容易裂开。

之前混合好的乳酪糊很稀，这个时候可以放进冰箱冷藏片刻，时间不能过长，以防黄油凝固。冷藏过后的乳酪糊会稠一点点，便于更好的和蛋白膏拌合。先将1/3蛋白膏放入乳酪糊，用刮刀拌合均匀，然后将其倒入蛋白膏的盆中，迅速轻巧的翻拌均匀。入模，放入盛有清水的烤盘中，入烤箱烘烤。点击图片进入下一页>>

烤好的乳酪蛋糕，离开烤箱会很快的收缩一些。正好自动的脱离了模具，所以轻轻一倒就脱模了。才考好的日式轻乳酪蛋糕很软，动作要轻轻的，我的这个就被我捏咯很多手指印出来。

乳酪蛋糕有轻微的收腰很正常。模具越大，收腰越明显。所以可以改用数个小模具来烤。

冷藏后的日式轻乳酪蛋糕风味更佳。还可以在表面涂上杏酱，颜色好看，口感丰富。
点击图片进入下一页>>
点击图片进入下一页>>