北海道戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕材料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖20克（加入蛋黄里），玉米油30克（色拉油），牛奶30克香草奶油馅：牛奶200克，细砂糖30克，蛋黄2个，粟粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油80ML（方子里是100，因家里只有80）

烤箱中层，上下火180度，约15分钟。
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先来做香草奶油馅：

1、蛋黄2个用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。

2、10克低筋面粉和10克粟粉混合过筛入蛋黄糊里，用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。

3、200克牛奶加30克糖，倒入奶锅里煮至沸腾即离火。

4、把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的蛋黄面糊里，边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。点击图片进入下一页>>

5、把第4步搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，搅匀。

6、加入数滴香草精

7、奶锅重新放在炉上，用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾。面糊变得浓稠后，立即离火。

8、马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里，并不停地搅拌使蛋乳泥保持细腻光滑的状态。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里备用。这一步手要快，过程我就没拍照了，一个人实在没法拍。
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下面来做北海道戚风：

9、把4个蛋白分三次加入50细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态，然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

10、在4个蛋黄中加入20克细砂糖，打匀，再加入牛奶和色拉油打匀。

11、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。

12、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。点击图片进入下一页>>

13、拌好后的面糊应该是浓稠、细腻、均匀的

14、把面糊装入纸杯，6成满即可，千万不要装得太满哈，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。

15、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。看看，鼓出来了吧。

16、取出后放烤架上放凉，凉了蛋糕中间就回缩，正好可以往里灌馅。
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17、这时取80ML淡奶油，打发到可以保持花纹的状态，取出冰镇的蛋乳泥放入打发的奶油里。

18、用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。尝一口，嗯，味道好极了！

19、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，挤入香草奶油馅，这时蛋糕表面就微微鼓起。拔出花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿，最后在蛋糕表面撒一些糖粉作装饰就可以了。

冷藏过后的香草奶油馅确实非常可口，填在北海道戚风里，就如蛋糕里夹着冰淇淋一样，非常非常可口，非常非常perfect。点击图片进入下一页>>
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