肥肠铺盖面的做法

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原料： 高筋面粉 400g 盐 2g 食用油 适量 酱油 适量8-10ml 醋 适量3-4ml 鸡粉 2g 红烧肥肠 随意 香葱 少许 姜蒜 少许 红油辣椒 少许 花椒粉 少许 豆苗 100g
工具： 不锈钢盆 擀面杖 锅

做法：

1、面粉加盐和好，用湿布盖好饧面20-30分钟；
2、将面团分成30g左右一个的剂子，滚圆，压扁；
3、面剂子上两面都抹上食用油，饧面10分钟左右；
4、用手将面剂子推成圆饼状，尽量薄一些，这是个熟能生巧的活儿，图片上这两个是我推的第一个和第二个，不均匀，后面就熟练很多，面片圆一些，而且速度也快了许多；
5、锅里水烧开后将面片下锅，可以一边烧水一边推面片，熟练以后，这速度就跟上了；
6、大碗里放酱油、醋等调料，将煮熟的面片和豆苗放进碗里，浇上一勺红烧肥肠，撒上葱花即可。

贴士：

1、用高筋面粉是为了让面片延展性更好，口感更筋道，如果不介意的话用富强粉也可以；
2、豆苗可以用其他应季绿叶蔬菜代替；
3、原料里调料的量为一碗面条的量，一碗根据个人饭量，选择不同的面片数，一般4-6片即可；
4、面片尽量薄一些，煮制时间不宜太长。
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