茶碗蒸蛋的做法

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难易程度：简单

准备时间：15分钟

制作时间：16分钟

分享人数：3人份

食材：鸡蛋2颗，白果（银杏）4颗（本篇博客最后还有白果的采摘和处理步骤，12张图详解），秋葵1支，香菇2朵，小虾2只，荷兰豆3-4支，豆制品和鱼蓉制品适量。

自制调味汁：清水110克，料酒8克，酱油2克，盐2.5克，海带鲣鱼素（如果没有，可选用鸡精等）。

成品：茶碗蒸蛋3盅。

做法（12步）：

1. 清洗各种食材。用清水把秋葵、香菇、虾、荷兰豆清洗干净，并用厨房纸吸掉上面的水分。用牙签勾出虾线。

2．食材改刀。用刀将秋葵切成薄片，香菇可以切片、也可以切成花刀，豆制品切半厘米宽的小段儿，鱼蓉制品（步骤图2中的粉色薄片）切成薄片。

3．准备鸡蛋的调味液。比例很关键，所有的液体调味品的重量约为鸡蛋重量的2.5倍。

4．混合颗粒状的调味品。因为海带鲣鱼素（或使用鸡精）是颗粒状态，不易直接与常温状态下的液体材料混合，所以需要在一个碗中加上调味液中的清水和海带鲣鱼素，在微波炉里加热1分钟。取出，充分地搅拌均匀，放凉待用。

5．混合鸡蛋。在步骤4中的碗里继续加鸡蛋，搅拌均匀后加入料酒、酱油、盐。

6．过筛蛋液。准备一个大的干净容器，将步骤5中的鸡蛋液过筛在里面。

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7．装入蒸器。先在茶碗里摆上各种食材，然后将步骤6中过筛后的蛋液倒入，7-8分满就可以了。（注：为了让大家看清楚蛋羹有多滑嫩，）

8．盖保鲜膜。蛋液装好后，在表面包一层保鲜膜，容器的周边要包紧，不进气体。

以下是关键步骤！！

9．水热后上蒸屉。蒸锅内放入水，大火烧开后，小心地放入步骤8中的容器，并盖上锅盖。大火蒸1分钟。

10．搭一根筷子。1分钟之后，转小火，并掀开锅盖，在锅边的正中央搭一根筷子，筷子要长于锅的直径，再盖上盖子。这时候，因为夹筷子的缘故，锅盖只有一边搭在了锅上，而另一边悬空。

11．小火12分钟。如图，火苗要小。

12．关火。12分钟之后关火，掀开盖子，取出容器即可。

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小贴士：

1. 调鸡蛋液时，鸡蛋和水的比例很重要。所有液体材料的重量约为鸡蛋本身重量的2.5至3倍。这个区间的量都是可以的，水分越多、鸡蛋羹越滑嫩，制作起来的技术含量也就越高。但是，只要按照上面的第9到12步来做，蒸出滑嫩的蛋羹是完全没有问题的。

2.鸡蛋液一定要过筛。鸡蛋液里有一些杂质会影响蛋羹的口感，过筛后，你会发现许多不容易搅拌均匀的黏着物都已经被隔离在筛子上了。

3. 容器里装7、8分满就可以了。蛋液上锅蒸后，里面的食材会一些水分渗透出来，所以容器不要装得太满。

4.最关键的心得。一定要热水上屉，并加盖大火蒸1分钟，这个阶段是蛋液开始变得紧致的阶段。而后，时间一到，马上转小火、掀盖、搭筷子、盖盖子、12分钟、关火，这个阶段才是蛋液慢慢地熟成的阶段。

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蛋羹很光滑，吃完后，容器也特别容易刷洗干净。

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【采来的白果/银杏怎么处理？】（9个步骤图）

1．清洗。采摘时带上手套，轻轻地就可以把银杏外面的橙色果实捏掉。（注：那个果实特别臭，远远地就能闻见。）回家后，把还带壳的银杏泡在水里，清洗干净。

2．晒干水分。洗净的银杏从水中取出，放在案板上脱去水分。

3．去壳。用小钳子小心地去除银杏的外壳。

4．泡水。一边夹走外壳，一边把拨好壳的银杏放在一个容器里，里面填入适量的水，水要没过银杏。

5．在装好银杏的碗上盖上一层保鲜膜。

6．进微波炉里加热1分钟左右，会听到劈劈啪啪的响声，关上开关。

7．打开微波炉，小心地用手掀开保鲜膜，放出热气。

8．碗从微波炉里取出，净置1分钟，此时碗里的水还很热。

9．拨去内膜。趁银杏表面还有一定的温度时，用手拨去银杏的外膜即可。

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