香蕉巧克力蛋糕卷的做法

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材料：

分蛋海绵蛋糕：无盐黄油25G，低粉45G

A:蛋黄80G（约4个），细砂糖25G，无糖可可粉20G，冷水20G

B：蛋白120G（约3个)，细砂糖60G

夹心馅：苦甜巧克力鲜奶油

A：动物鲜奶油80G，苦甜巧克力80G

B：动物鲜奶油120G，细砂糖20G

香蕉1根半

做法：

A：制作蛋糕体

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1，将无盐黄油放在容器内，隔水加热将其融化。

2，将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。

3，在2加入过筛后的可可粉，搅拌均匀，再加入冷水搅拌成均匀的可可蛋黄糊。

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4，蛋白放入无水无油的容器内，加入细砂糖。

5，搅打至蛋白呈现粗泡状。

6，持续快速搅打至泡沫增多，体积变大，但仍会流动，不会固定于容器内。

7，继续搅打至呈现明显纹路，发泡状。

8，打发至不会流动时，最后再以慢速搅打约1分钟，将大气泡除去，即成细致的蛋白霜。点击图片进入下一页>>

9，取1/3蛋白霜，加入可可蛋黄糊内，拌合，再与剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。

10，将低粉分3次筛入，拌匀。

11，取少量面糊10倒入第一步融化的黄油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。

12，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，将表面抹平，震出气泡。

13，烤箱预热，上火190度，下火160度烘烤约12分钟至表面上色，触感有弹性即可。

（我用的180度烘烤约30分钟）

14，蛋糕出炉后，撕开烘焙纸的四周散热。5分钟后在上面铺上另一张稍大的烘焙纸，将蛋糕翻面，撕掉蛋糕纸。点击图片进入下一页>>

B：制作夹心馅。

1，苦甜巧克力掰小块与鲜奶油一起隔水加热融化至光泽状的巧克力糊，降温备用。

2，鲜奶油隔冰打发，加入冷却后的1，搅拌成浓稠状的苦甜巧克力鲜奶油。

C: 卷蛋糕

1，将蛋糕卷尾斜切去边。蛋糕卷头切平，并割两刀以便于卷起，不可割断。

2，抹上夹心馅，放上香蕉，卷起蛋糕，用烘焙纸包住冷藏半小时，待蛋糕卷定型后修整齐即可。