豆腐戚风蛋糕的做法

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这个是中空模子的！

原材料：17cm戚风模

蛋黄糊：嫩豆腐120g；白砂糖20g；蛋黄3个；玉米油40ml；低粉80g；

蛋白糊：蛋白4个；白砂糖20g。

准备工作：

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋白放入冰箱备用。

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做法：

1.将嫩豆腐用打蛋器打碎，加入白砂糖混合均匀；

2.继续加入蛋黄，油，充分搅拌均匀；

3.低粉过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀；

4.蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，分次加入糖打发；

5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；

6.倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡；

7.烤箱预热180度，30分钟。

8.出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模

MEMO：

次方子中的糖的量已经比原方子减少了30g，不建议继续减少糖量；

蛋黄糊中，视豆腐的湿度决定是否需要加水，因为我用的是嫩豆腐，含有一些水分，所以我并没有加水，如果您用的豆腐的水分比较少，建议加上1-2大匙的水，调节蛋黄糊的硬度。

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