青蒜木耳肉丝的做法

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【原材料】

** 梅条肉150克、干木耳1小把、青蒜6-8根、姜3克。

【调味料】

** A料：植物油1小勺、料酒1大勺、盐少量、鸡精、水淀粉1大勺。

** B料：植物油1大勺、料酒1小勺、生抽1大勺、醋1.5大勺、糖少量、盐、鸡精、水淀粉1小勺。

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【做法】

图1：木耳提前用水泡软发。

图2：将梅条肉切丝，加入A料拌匀腌制一会儿。

图3：将木耳切细条，入锅中煮五分钟左右捞出待用。

图4：将青蒜斜切成段，姜切丝。

图5：锅入油烧五分热，将肉丝滑炒断生后盛出。

图6：将B料除植物油以外的调味料入小碗中成碗汁。

图7：锅再入少油，炒香姜丝和青蒜白。

图8：再加入木耳、肉丝和青蒜叶快速翻炒。

图9：立即倒入碗汁，大约炒1分钟左右即可出锅。

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【经验与感怀】

** 瘦肉选梅条肉口感会更嫩滑。

** 这道菜要快速炒制，肉丝和青蒜要保持口感都不宜久炒，所以木耳要提前焯熟，保证整个菜式的成品品质。

** 事先调好碗汁，也是保证烹饪速度的一个重要方法。而且如果一样样放调味料，后放的调味料会把先放的一些滋味掩盖下去，会损失掉菜品的部分味道。

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