蔓越莓戚风蛋糕的做法

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(八吋圆模）

原料：蛋黄4个，油40克，蔓越莓干40克，水68克，糖20克，低粉90克

蛋白4个，糖70克

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做法：

1.　取20克蔓越莓倒入搅拌杯中，加水，搅打成均匀的液体（除去损耗，最后倒出83克）．另20克蔓越莓倒入湿磨杯中，打几下，成细小碎粒．

2.　分离蛋白和蛋黄，在蛋黄中加入油，蔓越莓液体，20克糖和蔓越莓碎粒．过筛低粉两次．

3.　蛋白加70克糖打至干性发泡．

4.　用电打继续搅打蛋黄液，打匀后，筛入低粉，再打匀．

5.　取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀．

6.　倒入模具中，震几下出大气泡．

7.　烤箱150度（提前预热好），中下层，48分钟，取出震出热气，马上倒扣至凉透再脱模．

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