香芋戚风蛋糕的做法

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芋泥跟南瓜泥、红薯泥不同，它的质地比较硬，含水量较上述二者少，因此，上笼蒸熟后是无法直接拿来做配料用的，必须加水或牛奶等液体加以稀释并且最好用搅拌机搅拌，如果你坚持用手，那么您一定要坚持坚持再坚持，直到把芋泥和水和匀，直到没有任何颗粒为止哦，否则会坏了要制做的成品滴。

原料：

蛋黄部分：蛋黄3个、糖20克、色拉油30ml，奶香芋泥100克，低粉60克

蛋白部分：蛋白4个，糖40克，柠檬汁少许，盐少许。奶香芋泥：奶粉50克、芋泥100克、水50克（成品不止100克，取100克即可）

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制做过程：

蛋白部分：

1、3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。

2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。

3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。

4、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）

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蛋黄部分：

1、蛋黄打散，加砂糖搅拌，加入色拉油、芋泥馅搅拌均匀。

2、筛入低粉，继续混合均匀。

混合蛋黄和蛋白：

1、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。

2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

3、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

4、烤焙：预热160度，下层上下火40分钟。

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