抹茶海绵蛋糕的做法

点击图片进入下一页>>

点击图片进入下一页>>

材料：全蛋6个，元贞糖75克（相对于普通砂糖150克的甜度），低粉150克，抹茶粉9克，朗姆酒半瓶盖，牛奶45克，色拉油50克，葡萄干适量（没有可省略）

8吋圆模1个 + 6x4cm小纸杯6杯

点击图片进入下一页>>

点击图片进入下一页>>

1，低粉和抹茶粉混合，预先过筛2次

2，鸡蛋加入糖，先用手提电动打蛋器略打1分钟，出现细密的小泡，并且体积有增大

3，将蛋液倒入搅拌桶

4，用快速6挡打约2分钟，蛋液颜色变浅，体积明显增大，并且开始出现纹路

5，改用中速4挡打越4分钟，蛋液变得浓稠，体积继续增大，蛋糊滴落的速度为3-4秒一次，落下的纹路不消失

6，将低粉和抹茶粉分3-4次筛入蛋糊，边筛边用刮刀兜底翻拌

7，拌匀，看不见粉末，成均匀的糊状

8，色拉油，牛奶和朗姆酒预先搅拌均匀，加入少量蛋糊，切拌均匀，然后倒回搅拌桶中拌匀

9，将蛋糊倒入模具，7分满左右，撒些葡萄干，用力震去大泡

10，多出的蛋糊装了6个小纸杯，同样撒了些葡萄干

8吋圆模放下层，用160度烤了约20分钟，觉得上色太深，降低至150度又烤了20分钟，可惜起始温度过高了，蛋糕的外壳很厚，内部的水汽蒸发的不够，过于湿润

震气泡时用力过猛，葡萄干统统沉底点击图片进入下一页>>

点击图片进入下一页>>

纸杯放中层，用160度烤了25分钟，效果不错，内芯干燥并且挺有弹性的。

点击图片进入下一页>>

这个方子粉量不大，吃起来口感并不扎实。糖减多了，甜度稍欠。