紫薯蛋糕卷的做法

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蛋糕卷面糊材料：蛋黄4个蛋白4个细砂糖60克低筋面粉80克

紫薯乳酪馅材料：奶油奶酪150克细砂糖20克 紫薯泥100克鲜奶油50克

份量：长约30cm的长形蛋糕卷1个

做法：

1）制作紫薯乳酪馅：将奶油奶酪室温软化，加入细砂糖搅匀至顺滑，将紫薯泥加入搅拌均匀，最后加入鲜奶油

搅匀，紫薯乳酪馅就做好了。

2）制作蛋糕卷面糊：蛋黄中加入20克细砂糖打到粘稠，体积略膨胀的程度，蛋白分3次加入40克细砂糖，打至用

打蛋器捞起能形成直角略弯的尖，然后取少部分蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余

的大部分蛋白中，整体翻拌均匀，最后将低筋面粉筛入，用橡皮刮刀翻拌至均匀并且看不到干粉为止。

3）将直径5毫米的圆形裱花嘴装入裱花袋内，然后将面糊装入裱花带内，在铺有不沾布的烤盘中斜着挤出若干

个竖条，整体约为3040cm，然后放入预热好的烤箱中层，以180度烤约10-15分钟至表明呈现淡淡的烘焙色即

可。

4）烘烤完毕后，将蛋糕片从不沾布中取下，并将蛋糕片的起始两边切齐稍放凉。

5）趁蛋糕卷还稍有温度的时候，就将蛋糕片翻面，将紫薯乳酪馅抹在蛋糕片上，四边可以少抹一些，将蛋糕片

卷起，放入冰箱冷藏室15分钟使其定型，取出后就可以切块食用了。

超级啰嗦：

**因蒸熟的紫薯里面有一些紫薯纤维，所以需要蒸熟以后将薯泥进行过筛，这样才能得到更细致的紫薯蓉。

**紫薯乳酪馅的稀稠度用鲜奶油来调节，以能轻松涂抹在蛋糕片上，并很好的卷起并塑性为准。

**用裱花袋挤这种斜着的蛋糕面糊时，要先挤对角线，确定了这条主线，然后再往对角线两边填充面糊。

**用做蛋糕卷的面糊不应烤的火过大，看起来表面有淡淡的金黄色，摸起来有弹性即可。火大后蛋糕片容易失去更多水份，卷的时候会比较吃力。

**涂抹在蛋糕片上的馅料要平整，四周要涂得略薄。

**冷藏更有益于蛋糕卷定型，定型后要对蛋糕卷的底边进行修剪，让蛋糕卷的底边正好压在蛋糕卷底部，不要超过蛋糕卷底部的中央。

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