健康南瓜炸酱面的做法

炸酱的做法

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材料：

面条：面粉250g、南瓜（去皮）100g

炸酱：猪肉100g、小型苦瓜1/2根、六月鲜豆瓣酱2大勺、六月鲜香辣酱1大勺、白砂糖1茶匙、醋1茶匙、花椒20粒、桂皮1小块、八角1个

菜码：胡萝卜1根、黄瓜1根、青尖椒1根、红尖椒1根、小葱1根、虾皮适量、六月鲜特级酱油1大勺

做法：

A 南瓜面的制作

1．南瓜去皮、切薄片、码入盘中；

2．盖上保鲜膜，放入微波炉，高火叮3分钟；

3．熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋，用擀面杖压成南瓜泥；

4．南瓜泥放入面粉，揉成稍具光滑的面团，盖上保鲜膜饧面，每隔十几分钟揉一次，揉3次左右；

5．揉过3次的面团，已经很光滑了；

6．面板上撒适量面粉，开始擀面团；

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7．将面团尽量擀薄，撒上面粉，防止粘连；

8．将面片反复折叠几次，每折一次之前，要撒一层面粉；

9．切成细面条；

10．切好的面条撒少许面粉，及时打散，以免相互粘连；

11．锅中烧水，水沸后放入面条，水再次沸腾后，继续煮一分钟；

12．面条捞出，迅速浸入冷水。

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B 炸酱的制作

1．挑选肥瘦比例3:7的猪肉，洗净、切丁；

2．苦瓜切小丁，比肉丁略小；

3．葱、姜切末；

4．取一只干净的碗，放入六月香豆瓣酱；

5．加入六月香辣椒酱；

6．加少许水，调和均匀；

7．锅烧热，放少许油，放入猪肉丁，小火慢煎，直至肉丁发黄，油被煸出；

8．盛出肉丁，留底油，放入花椒、八角和桂皮；

9．炸香之后，捞出花椒、八角和桂皮，放入葱姜末爆香；

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10．放入调好的酱料，翻炒均匀；

11．放入炒好的猪肉丁，炒匀；

12．加入苦瓜丁，迅速翻炒几下；

13．加入白砂糖；

14．加入醋；

15．加少许水，小火煮几分钟，大火收汁，盛出待用；

16．胡萝卜、黄瓜、青、红椒分别切细丝；

17．小葱切末，放入少许虾皮；

18．加入一大勺六月鲜酱油。

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爱心小贴士：

1．面团可以饧发一次就切面条，但多揉几次，会更筋道；

2．擀面条时，一定要多撒些干粉，防止粘连；

3．出锅的面条要及时浸入冷水，这样才能保持筋道的口感。

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