嫩瓜酱肉包的做法

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做法：

发面：我现在做面食用的都是燕子酵母（法国金燕），发酵速度快，基本不会失败

这个方子是我一直用的

面粉500克，水250克，糖15克，盐4克，酵母3克，无铝双效泡打2克（泡打可以不加）

无论冬夏都适用，只是夏天的水大约265克左右（我用的是烟台新烟精面粉，面粉的吸水量也不同，自己多试验几次就会找到窍门）

如今天气这么热，有的时候我也会采用快速发酵法：即，和好面后，醒15分钟，不必等到发酵两倍大就直接包馅，然后锅里有轻微水汽立刻关火，包子放里面发酵半小时，这样省了不少时间呢~~不过冬天还是建议使用传统的发酵方法，还是传统的方法比较好吃~~

拌馅：

嫩瓜去皮，切成丁（一厘米见小的丁就可以），嫩瓜特别容易出水，我的建议是用盐杀出一部分水，沥去水后再拌馅

猪肉（七分瘦三分肥）切成小丁，用大酱，花生油，以及适量香油、味精、盐、生抽等腌制

葱姜切成末（葱可以多放些），或者用洋葱代替葱都是可以的

杀出部分水的嫩瓜拌入肉丁里，这是切不可再放盐，因为嫩瓜太爱出水，一遇到盐还是会不好包，所以我们必须在上一步腌制肉馅的时候就掌握好咸淡，以后不可以再放盐

然后就是包包子，大火上汽转中火蒸20分钟，关火后捂10分钟掀锅

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