太妃巧克力蛋糕卷的做法

太妃酱（TOFFEE）：不会凝固的软焦糖。

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材料：细砂糖100G，动物性鲜奶油125G。
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做法:

1,将锅微热后倒入细砂糖，小火慢慢加热，使细砂糖受热均匀，渐渐融化，呈咖啡色。

2，表面布满泡沫并开始冒烟时关火，成焦糖液。

3，将鲜奶油加热至90度左右，慢慢倒入焦糖液中。

4，将3用木勺慢慢搅拌均匀即是太妃酱。

太妃巧克力蛋糕卷（孟老师的美味蛋糕卷）

材料：

全蛋海绵蛋糕：无盐黄油30G，鲜奶25G。全蛋约3.5个，蛋黄约1个，细砂糖95G。

低粉60G，无糖可可粉15G。

太妃奶油霜：太妃酱（细砂糖80G，鲜奶油100G），无盐黄油150G。

装饰：巧克力酱。

全蛋海绵蛋糕做法：

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1，黄油与牛奶隔水加热，搅拌均匀。

2，将全蛋蛋黄和细砂糖隔热水搅打成浓稠的乳白色蛋糕糊（捞起后低落的蛋糕糊呈线条状，不会立即消失。）

3，将低粉和无糖可可粉过筛2次，先倒入约1/3的量，用橡皮刮刀将其切入蛋糊内，切拌至无颗粒状。再将剩余的粉与蛋糊用同样的方式切拌均匀。

4，取少量面糊3与1快速拌匀再倒入3内，所有材料刮拌均匀。

5，将4倒入烤盘内，表面抹平，震出气泡。

6，烤箱预热，上火190度，下火160度烘烤约12分钟至表面上色，触感有弹性即可。

7，出炉后将蛋糕纸四面撕开散热。

太妃奶油霜+装饰
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1，无盐黄油室温软化。用搅拌机打发后倒入放凉后的太妃酱，快速搅拌成光滑细致的奶油糊，即成太妃奶油霜。

2，将太妃奶油霜抹在蛋糕体上，卷起。在表面抹上剩余奶油霜，抹平后放冰箱冷藏30-60分钟定型后拿出修整齐并装饰。

3，装饰用巧克力酱：苦甜巧克力50G，鲜奶油50G，牛奶25G。无盐黄油15G。