红烧鸡杂的做法

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主料：肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫各8副 调料：干辣椒3个，辣酱油1汤匙，葱2根，蒜3粒，姜3片，盐少许，水适量

做法：

1.将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块。
2.把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫。
3.然后捞出用清水洗净浮沫，沥水备用。
4.热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香。
5.倒入焯好水的鸡杂略炒。
6.调入盐，酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。
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除了上面的方案，小钟还想一并和大家伙分享另外一种版本的做法：

1.将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块。
2.将原料放入冷水锅焯水，水开后出锅，用冷水冲洗净浮沫。
3.用适量盐将鸡肝，鸡肠，鸡肫进行腌制。
4.将鸡肝，鸡肠，鸡肫放入炖盅，加入没过鸡块5公分的清水。
5.加入切好的葱，姜蒜和辣椒。
6.加入辣酱油开始炖制，温火炖制肉熟为止。
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