云南椒麻鸡的做法

原料：鸡腿一只，圆白菜几片

辅料：青辣椒、红辣椒、香菜各适量

调料：酱油、盐、糖、花椒、鱼露、葱花、蒜末、香油、米酒、生粉各适量

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做法：

1. 鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂；

2. 剔除鸡腿骨，用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，按摩均匀腌制入味；

3. 圆白菜、青辣椒、香菜、大葱洗净备用；

4. 花椒、干红辣椒、蒜瓣也准备好；

5. 锅中放入适量油（2汤匙做左右），放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用；

6. 圆白菜如沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水；

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7. 腌制好的鸡肉均匀拍上生粉；

8. 入空炸锅中炸至外皮焦酥；

9. 碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁；

10. 焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部；

11. 再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上；

12. 淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可上桌食用。

美食心得：

1. 鸡腿如果太大的话，可以切成两半来炸，没有空炸锅用油锅也可；

2. 鸡肉腌制的时间越长越入味，所以要提前腌制起来；

3. 炸花椒油的时候一定要小火慢炸；

4. 圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色；

5. 鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆，可惜家里木有了。

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