黑芝麻戗面火烧的做法

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主料：面粉1000克、酸奶150克

配料：鲜酵母8克、水250克、黑芝麻适量、蜂蜜2茶匙。

制作：

1、鲜酵母用水浸泡2分钟，搅拌至溶化。

2、700克面粉放入盆中，加入酸奶，再分次倒入酵母水。

3、直到搅拌成雪花状的面团。

4、再用手揉搓均匀。

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5、加盖饧发至面团原体积2倍大。

6、发酵好面团揉搓至完全排气，擀成厚度约为3毫米左右的方形面片，表面撒干面粉。

7、先横向三折。

8、再纵向三折，每层都要撒干面粉。

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9、再用擀面杖横向和纵向压叠好的面团。

10、再擀开，重复步骤7、8、9几次，直到300克干面粉都吃进面团中，擀开。

11、卷起来。

12、分割成8等份，每份约175克重。

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13、每个剂子分别搓圆。

14、取一个剂子按扁，再捏成中间薄边缘厚的圆饼。

15、用刀在饼的外圈斜切割出花纹。

16、蜂蜜加1汤匙的水搅拌均匀，用刷子蘸蜂蜜水刷到饼坯的表面。

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17、饼坯中间撒一些黑芝麻。

18、再用牙签在饼坯表面戳洞。

19、把饼坯放入烤盘中。

20、放入烤箱180度上下火烤20分钟即可。

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关键：

1、面团最好发成大酵面，发过一些，这样戗入干面后再熟制，也会发的很好。

2、用牙签在坯子上戳洞，是为了烤制的时候坯子表面不会鼓起，保持完整的形状。

3、烤制的最后几分钟可以把烤盘掉一个方向继续烤，这样上色比较均匀。