山西流尖面的做法

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【原材料】：面粉300克、温清水210克、鸡蛋1个。

【制作工具】：1个盘子、1根筷子。
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【流尖面的和制过程】：1.将300克面粉放入和面盆中。2.面粉里磕入一个鸡蛋。3.用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀，搅成带有干粉的小絮片。4.徐徐的倒入清水约150克，一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀。5.搅拌成无干粉的湿性面团。6.再徐徐的倒入剩余的60克清水。7.一边倒，一边用筷子使劲抽打湿性面团，抽打成软而筋但韧性弱的面团。用筷子挑起一部分面团，可以拉伸但面团易断。8.面盆上盖上干净湿布，放置一边饧制30分钟以上。点击图片进入下一页>>

【流尖面的制作方法】：1.准备一个干净的凹形盘子和一根竹筷。2.将饧制好的面团放入凹形盘中。3.将手蘸一点清水，用手掌将面团轻轻拍几下，将面团表面拍光。4.锅内放水烧开，左手托住盘底向内倾斜，面浆即向下流动。右手用一根竹筷子在水里蘸一下。5.用蘸过水的筷子滗（bi)住盘边，往开水锅内割面。6.使面浆顺竹筷缓缓流下，成筷条形状约26-33毫米长时即用筷子割短。7.然后从重复第5、6步的动作，从头开始再割面流面，直至整个面团都以面条的形式下入锅中。8.将面条再煮约2分钟左右，煮熟捞出。
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