山西长子炒饼的做法

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【制饼原材料】：小麦面粉200克、冷清水。
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【配菜原材料】：猪里脊肉、胡萝卜、青椒、粉条。
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【调味料】：大蒜头、小葱、食盐、酱油、山西老陈醋、食用油、高汤或清水。
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【面的和制方法】：

1.面粉放在干净无水的和面盆里。
2.分次徐徐的倒入冷清水。
3.用筷子将清水与面粉充分搅拌均匀，形成小絮状的面絮。
4.用手将面絮揉合在一起。
5.形成面光盆光手光的光滑面团。
6.盖湿布放在一边饧制30分钟。
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【饼的制作过程】：

1.案板上分散均匀的撒少许面扑，饧好的面团放在案板上。
2.用两手掌心轻轻压住面团，在案板上来回轻搓。
3.使面团搓成为一圆柱形的长面棍。
4.用刀将长面棍分割成大小均等的小剂子。
5.取两个剂子在案板上，用手指轻轻旋转剂子。
6.使剂子的切面呈现圆形状。
7.用手掌心按压剂子的切面。
8.按扁成两个扁圆剂子。
9.取一干净的小碗，倒入适量的食用油备用。
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10.用调料刷蘸取食用油，在一个剂子上均匀的刷一层。
11.取另一个剂子盖在表面刷油的剂子上。
12.两个剂子合为一个剂子。
13.用手掌心按压剂子，压扁呈扁圆形剂子。
14.用擀面杖在边缘性剂子上顺着圆的弧度往里擀。
15.擀开擀大，把剂子擀成约3MM厚的饼坯。
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【饼的烙制过程】：1.锅放火上烧热。2.用厨房纸巾蘸取食用油，均匀的涂抹在锅底。3.放入饼坯煎至一面金黄，翻面再煎另一面。4.至两面金黄后将饼取出。点击图片进入下一页>>

喜欢这样烙好的饼，表面焦黄，十分惹人喜爱～
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【饼丝的切制过程】：1.烙好的饼放在案板上。2.用手握住饼的边缘，向里折起。3.折成扇形的饼。4.用刀将扇形的饼切成5CM长的细丝。点击图片进入下一页>>

【饼的炒制过程】：1.猪里脊肉用刀切成肉丝，用花椒水、生粉、食盐抓匀，腌制10分钟。2.锅内放油烧热，放入葱白缎和一半的蒜末，煸出香味。3.放入肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色。4.胡萝卜和青椒洗净，切成丝。5.切好的蔬菜丝放入锅里翻炒均匀。6.倒入适量的酱油。7.根据各人口味加入食盐。8.粉条提前用温水泡发。点击图片进入下一页>>

9.泡好的粉条放入锅内。10.加入半小碗清水或高汤，尝一下汤汁的味道是否合适。11.切好的饼丝放入锅里。12.盖上锅盖，用小火煮制片刻3～5分钟，焖至饼丝发热变软。13.打开锅盖，撒入小葱绿化和另一半蒜末，淋入适量的山西老陈醋。14.用筷子将饼丝和蔬菜翻炒均匀即可。点击图片进入下一页>>

这样山西长子炒饼就做好了～
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色香油润，柔软利口，清香味美～
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