巴黎芝士蛋糕的做法

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里科塔乳清芝士（Ricotta）250克

鸡蛋5个（270克）

低粉（type 45）60克

糖80克

牛奶50克

酸奶50克

柠檬汁40克

做法：

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1.脱底蛋糕模用锡纸包好；面粉过筛；蛋黄蛋白分离

2.把牛奶加热，加入芝士打发，然后加入蛋黄和酸奶打发，最后加入低粉搅拌均匀成芝士糊

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3.蛋白加柠檬汁，分3次加糖打发至湿性发泡（柔滑的CREAM状）

4.将打发好的蛋白和芝士糊拌匀，倒入抹了黄油的蛋糕模

5.烤箱预热170度，在烤盘内放热水，蛋糕模置于烤盘内（水浴），170度烤20分钟再转为150度烤40分钟

好吃佬027eat.com温馨提示：

1.由于芝士蛋糕的烘烤过程是水浴，因此脱底蛋糕模用锡纸包好防止进水；没有脱底蛋糕模的就用普通蛋糕模，不用包锡纸，为方便蛋糕脱模，可以在底部铺一层烘焙纸再倒入芝士蛋奶糊

2.加柠檬汁的作用与加塔塔粉类似，起到帮助打发、稳定泡沫的作用

3.打发蛋白时先以低速打，出现粗泡后加第一次糖，然后中速打发，中途再加两次糖。打发蛋白请一打到底，不要打打停停间隔过长。

4.蛋糕出炉后请及时脱模