湖乡豆腐炖鱼的做法

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中国人的民俗中，认为年年有鱼（余）， 吉庆有鱼（余）， 讲的就是个好彩头，图的就是个吉利；同时鱼的味道鲜美，营养丰富，食之有味， 脂肪含量也比其他肉类低，因此成为节日餐桌不可以离开的菜。

湖北号称千湖之省， 丰富的水资源也使得湖北的淡水鱼不仅品种繁多， 而且价格大众， 因此湖北很多人都爱吃鱼，也把做鱼发挥到淋漓尽致。而在渔家的小船上，普通渔家从湖中捞起鱼来，有时候鱼很大，会直接将它剖成两半，这样能保持鱼的外观完整， 就着湖水， 采用最原始的方法--炖， 最大程度的突出鱼的鲜，吃的就是鱼的原汁原味。今天我们就将借鉴这渔家的做法， 微微改动，添加些辅料，让这鱼增添的些喜庆色彩，搭配上用到它的最佳搭档--豆腐，将这欢庆有鱼端上我们节日的餐桌。

【湖乡豆腐炖鱼】

原料: 草鱼 豆腐姜片 大葱红剁椒青辣椒猪油盐油胡椒等调味料

制作：

1. 用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干；
2. 在鱼背上打上十字花刀；
3. 在鱼背上轻抹适量的盐；
4. 将豆腐切成块， 青辣椒切成小圈， 姜片和大葱切成片准备好；

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5. 锅烧热， 放入适量的油， 将鱼背的一面放入锅中；
6. 小火慢煎， 煎至金黄后再翻面；
7. 将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎；
8. 稍微煎一下后加入适量的开水；

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9. 再加入豆腐块和一勺猪油一起加盖煮上十五分钟；
10. 下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上五分钟；
11. 加入适量的盐和胡椒等调味；
12. 最后同样将青椒放入鱼背上，再盖上盖焖上一分钟就可以了；

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13. 盛入盘中。

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小贴士：

1.要保持鱼皮在煎的过程中完整， 就先需将鱼表面的水吸干； 下入鱼时锅要烧热， 不要急于翻动鱼， 煎的差不多时晃动下锅， 鱼能动，这时鱼就煎的差不多， 可以翻面了；

2.鱼背上划花刀使得鱼更能入味， 在鱼的表面上抹上适量的盐， 这样下锅时也能防止油溅；

3.这次我买的鱼比较大， 因此再煎鱼的过程中，可以多转动锅， 这样鱼都能煎到；

4.煎好鱼背后，也要翻面将鱼骨的一面也同时要煎一下；煎好后加入适量的开水， 加入豆腐和猪油一起煮上十五分钟；一定要记得放勺猪油哟；

5.加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上五分钟， 即能将剁椒的味道融进汤中，也能保持整道菜的美观；出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上一分钟；

6.注意出锅装盘时要保持整道菜的外观，尽量让青红椒都在鱼背上；

7.这道菜也可以做成火锅， 加入开水时多加入点， 最后直接下入配菜就行。

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