蛋白柠檬塔的做法

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（以下分量大概是1个18cm或2个15cm塔模）

柠檬奶油馅

全蛋3个（180g）砂糖120g（书上是150g）柠檬汁120g（约3个）柠檬皮2-3个份 无盐黄油100g

- 全蛋打散，加入砂糖混合均匀

- 加入柠檬汁、柠檬皮屑一起锅中小火加热并不断搅拌，到液体沸腾变浓稠时关火

- 稍微凉一下加入切小丁的黄油，用打蛋器搅拌，充分混合

- 过筛，隔冰水冷却

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塔皮（用自己喜欢的方子就行，最好是不太甜的）烤好后填入柠檬奶油，然后装饰意式蛋白霜

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意式蛋白霜

蛋白100g 水45g 糖140g

- 水+糖在锅中加热到118度

- 同时打发蛋白到大泡泡的程度，将糖浆呈细线状慢慢注入蛋白，同时继续打发，直到糖浆全部加入，蛋白打到干性发泡

- 用手动打蛋器调整一下蛋白的状态，装入裱花袋在柠檬塔上装饰

- 用火枪烧出颜色

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忘了在哪本书上看到说火枪烧蛋白容易带出蛋腥味儿，最好是进烤箱稍微烤一下，但那样出来就只有淡淡的咖啡色。我这次还是用火枪的，吃起来确实会有一点腥味的。

我其实不太喜欢蛋白霜的口感，而且那种酸的让人一激灵的柠檬奶油更对我胃口，这样被蛋白霜的甜一中和变得不温不火的，反而印象不深刻了。不过用蛋白霜裱花和用火枪烧的过程倒真是很好玩:P