红曲大理石戚风的做法

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（6寸中空模一个量）

材料：

蛋黄2个、细砂糖 20克、香草精几滴、色拉油20ml、牛奶50ml、低粉60克（提前过筛两次）

蛋白2个（大号蛋）、细砂糖40克、盐少许、白醋几滴

红曲粉1小勺

做法：

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1 蛋黄加砂糖搅打均匀。

2 加入牛奶和色拉油搅打成稀米汤状。

3-4 加入提前过筛两次的低粉，快速拌匀，放一旁备用。

5 蛋白加40克糖打至中性发泡。

6 取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌。

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7 倒回剩余的蛋白霜中。

8 翻拌/捞拌均匀。

9-10 取两勺面糊，筛入红曲粉拌匀。

11 将红曲面糊和原味面糊混合，轻拌几下

12 倒入模具中轻震两下，150度烤50分钟左右，取出后倒扣晾凉。

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好吃佬027eat.com温馨提示：

*我用的是两个个头比较大的蛋，两个蛋白份量能在80克左右，如果没有大的蛋，用三个小号蛋白代替，蛋黄依旧是2个量，不变。

*红曲面糊和原味面糊混合时，不是使劲搅拌，轻轻拌两下就好。

*烤箱烘烤温度依个人烤箱而定。

*烤好的戚风蛋糕需要连同模具一起倒扣晾凉过夜后才可脱模。

红曲粉，今天这款蛋糕主要的调色剂，颜色漂亮，而且天然健康，我已经用它做了无数款点心了，上博文的也有不少，都知道我喜欢艳丽的色彩，可在这个色彩单挑的冬季，想找些的艳丽色彩的食材实在不易，每到这时我总会第一个想到那迷人的红曲色。我对色素一向比较排斥，就算做了带色素的点心，基本也都是当摆设，不会吃，在我看来，自家烘焙图的就是健康，吃的就是个放心，寻找身边一切可以利用到的原料，用它们制作出既健康又漂亮的点心，这才是我一直追求的天然健康的彩色烘焙。

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