鲜虾馄饨的做法

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材料：馅料：猪肉馅150克虾仁100克馅
调味料：花椒水15ml姜末3克料酒5ml生抽5ml老抽2ml胡椒粉少许蚝油10ml盐2克葱末5克香油5ml
其他：馄饨皮200克水30ml菠菜100克鸡蛋1个
碗汁：紫菜少许虾皮少许盐2克香油5ml生抽2ml醋2ml

做法：

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1.青菜洗干净，葱姜切末,虾仁去除虾线洗净。
2.在肉馅中先分两次将花椒水，每次加入都搅拌至水被肉馅完全吸收，再依次加入姜末、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、盐搅拌均匀。
3.虾仁切大块加入一点盐和料酒腌5分钟，鸡蛋打散摊成鸡蛋饼，切丝备用。
4.取一张馄饨皮，中间包入一点馅料，加入一个虾仁块，然后如图包成馄饨形状。
5.锅中倒入水，大火加热，水沸下入菠菜焯烫二十秒，捞出后用凉水冲洗干净。
6.锅中放入新的水，煮沸后下入包好的馄饨，锅再次煮沸后改小火再煮两分钟左右，下入菠菜和鸡蛋丝，关火。

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7.在碗里倒入所有碗汁的调味料，煮好的馄饨舀一勺倒入碗里即可食用。图13.14

Cooks tip***菠菜要焯烫，并且再次用凉水清洗干净，否则会有土腥味。

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