海棉蛋糕的做法

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海绵蛋糕是很常见的一种蛋糕，鸡蛋味道浓郁又有弹性，经常会拿来做生日蛋糕或慕斯的基底。海绵蛋糕的做法很简单有全蛋打发和分蛋打发，我这次是用全蛋法，做海绵蛋糕时只要注意两点新手第一次也能烤出很蓬松的蛋糕。

第一，全蛋打发比单打发蛋白时间要长，所以一般是利用蒸气加热使鸡蛋表面张力变弱而容易打发，加热的温度到40度左右温温热就可以。
第二，打发后要分两到三次加入面粉，加粉后用橡皮刀搅拌时要以切的方式轻快的翻匀，减少气泡的消掉。（ps:尽量等蛋糕凉透后再切会比较好看，我这个由于小雨马上要吃，还温温的就切了）

用料：（6寸烤模）鸡蛋3个，低粉90克,白糖70克,融化的黄油30克

做法：

1，把黄油抹在烤盘的側面和底部，撒上一些面粉薄薄沾上在将多余的面粉倒出,面粉过筛备用
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2，将鸡蛋和白糖放到盆里打匀，在把蛋盆放到开水锅里隔水边加热边搅拌至40度左右或用手指摸着温温热就把蛋盆移开点击图片进入下一页>>
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3，用高速将全蛋打发，至拿起打蛋器后落下來的蛋糊有清楚的折叠即可
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4，分两次筛入面粉，用切拌的方式拌匀，在倒入融化的黄油翻拌均匀
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5，倒入蛋糕模，磕几下消一些大泡，放入预热350F的烤箱烤25分钟，立即脱模放在架子上凉透即可
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