kisses巧克力乳酪蛋糕的做法

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原料：

巧克力蛋糕：低筋面粉120克，可可粉25克，鸡蛋3个(不含壳约50克/个)，细砂糖120克，黄油135克，泡打粉4克，小苏打1克，香草精1/2小勺

乳酪奶油：牛奶100克，细砂糖60克，蛋黄1个，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1/4小勺，奶油奶酪140克），黄油65克酒糖液：水75克，细砂糖30克，百利甜酒25ML表面装饰：美国大杏仁20克（切碎），kisses好时巧克力，阳光少女葡萄干适量。

烤焙：烤箱中层，温度190度，烤8分钟左右。

制作：

1.制作蛋糕体，鸡蛋3个打入碗中。加入细砂糖，用手动搅拌器拌匀，不要打发。

2.加入香草精拌匀。

3.低筋粉和可可粉混合均匀。

4.用面粉筛筛入蛋液中。

5.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

6.黄油室温软化切成块状。7.黄油微波用解冻或者低温至黄油融化。黄油熔点低，请勿用中高以上的火力。把融化的液体黄油加入到面糊中拌匀。

8.把面糊的1/3倒入方形烤盘中，用刮刀抹匀，我用的是20x20cm的。分别烤了3盘。

9.烤盘放入预热190度的烤箱中，中层，烤8分钟左右即可。
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调制乳酪奶油：

1.蛋黄一个，打散在碗中，用打蛋器打成颜色略发白。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里，搅拌均匀。

2.牛奶倒入奶锅中，加入白砂糖煮沸。把煮沸的牛奶的一半倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，避免结块。

3.把加入1/3牛奶的蛋黄糊重新倒入奶锅中，和余下的牛奶一起搅拌匀。

4.把奶锅放到炉灶上，继续加热，并不断用手动打蛋器搅动。

5.加入香草精后，小火慢慢熬煮。同时用手动打蛋器不断搅动，待蛋奶糊变得浓稠后，立即离火，这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。

6.立刻在蛋乳泥中加入奶油奶酪，不停搅拌，知道奶酪预热软化，并且和蛋乳泥混合均匀，成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却。

7.黄油软化。

8.用电动打蛋器打发。

9.加入奶酪蛋乳泥和黄油搅拌均匀。
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最后组合：（家里没有朗姆酒了，用的是百利甜酒代替的）

1.酒糖液：热水75克+砂糖30克融化，冷却后加入百利甜酒25ML即可制成百利甜酒糖液。

2.蛋糕用方形模切去边缘，也可以用尺子量好边长约15cm，用面包刀切掉边缘。

3.蛋糕片背面朝上，刷上百利甜酒糖液。

4.乳酪奶油装进裱花袋，剪开一个小口。

5.在涂抹了百利甜酒糖液的蛋糕片上挤上乳酪奶油。挤好后加上一片，刷上百利甜酒糖液，再重复之前的操作挤上乳酪奶油。

6.最上面的一片也用同样的方法挤上乳酪奶油后，撒上大杏仁碎。

7.葡萄干切碎，泡在余下的百利甜酒糖液中。

8.浸泡10分钟后捞出沥干。

9.用厨房用纸吸掉多余的水分即可。

10.在蛋糕中间码放好浸泡过的葡萄干碎，周围用好时的巧克力点缀，最后我在上面筛了一点糖粉。

友情提示：

1.装饰可以自由发挥，不一定要拘泥同一个造型。

2.如果不为了追求效果或者手边没有好时的kisses巧克力，不必特意寻找购买。

3.百利甜酒糖液已经减了一半的糖份了，原方子是加入60克的细砂糖，做好后觉得太甜，所以酒糖液的配方减半了。

4.吃不了的放冰箱时建议密封，不好直接暴露在冰箱中，蛋糕容易风干的说。

5.建议用面包刀切掉围边，那样效果可能会更整齐。

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吃不了的建议密封冰箱冷藏保存，否则会风干变硬，影响口感。
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