紫薯芝士蛋糕的做法

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材料：奶油奶酪 320克、玉米淀粉25克、紫薯150克、牛奶120克、动物性淡奶油30克、糖60克、蛋40克

饼底材料：消化饼178克、黄油90克

份量：8寸蛋糕模

1、先做饼底。消化饼放入保鲜袋，用擀面棒擀碎；

2、用锡纸包住蛋糕底，如果是固定蛋糕底，就不用包了；

3、黄油软化，加入饼干碎，拌均匀；

4、倒入蛋糕模具，用勺子压紧，冷藏至变硬；

5、奶油奶酪室温软化，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态。另外，紫薯蒸熟压烂；

6、加入蛋液和白糖，继续低速打发均匀；

7、筛入玉米淀粉；

8、用打蛋器低速拌均匀；

9、加入紫薯泥；

10、继续用打蛋器低速拌均匀；

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11、剪好油纸，围在蛋糕模四周，将油纸压在饼底四周后面；

12、倒入芝士糊，用9寸披萨模托住蛋糕模，放入烤盘，再往烤盘中倒入清水，千万别倒在披萨盘中去了；

13、160度，下层，1个小时；

14、取出来后，冷却后，冷藏三个小时，脱模。

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特别地悲催，用锡纸包了模具底后，做好饼底，准备包模具外的时候，发现锡纸不够用了。着急地到处乱找，想来想去，找到一个替代的办法：用披萨模托底。但是此底较浅，烤盘里的水就不能加多了，否则水会淹进去。只得少加点水，中间开烤箱多加几次。幸好，蛋糕还是没有受到影响。教训啊！

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多说几句：

1、因为使用的水浴法烤芝士，如果是活底模，可以用锡纸包住蛋糕模外，以免水进去。也可以用披萨模或者其他托住蛋糕模，也可以防水进入；

2、因为披萨模较浅，水不能注太多，必须低于披萨模。所以过程中，需要往烤盘中再加两次水。否则水烤干了就失去了水浴法的作用了。

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　　水浴法的芝士蛋糕特别地嫩，冷藏后味道更佳。

优雅的背影:

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