红色天鹅绒纸杯蛋糕的做法

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（配方来源：Martha Stewart） 约可制作24个

蛋糕面糊： - 无盐黄油135克，室温 - 低筋面粉287克 - 无糖可可粉3大勺 - 泡打粉6克 - 细砂糖340克 - 鸡蛋3个 -香草精1小勺 -盐1/4小勺 -红色色素适量 - 温水45克 -酪奶(buttermilk)210克（没有的话就用一半酸奶一半牛奶代替） - 小苏打1小勺 - 白醋1大勺

奶油奶酪霜： -奶油奶酪(cream cheese)250克 - 无盐黄油90克 - 香草精1小勺 - 糖粉340克，过筛

烘焙温度：170度，20分钟

用到的相关烘焙工具： -电动打蛋器或者厨师机

红色天鹅绒纸杯蛋糕（Red Velvet Cupcakes）做法过程：

制作面糊：

1、准备好所有材料。
2、将287克低筋面粉、6克泡打粉和3大勺可可粉过筛入容器后，搅拌均匀，备用。
3、将135克无盐黄油室温软化后，加340克细砂糖搅打至微白，然后逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。
4、黄油糊中加入45克温水、1/4小勺盐、1小勺香草精和适量红色色素搅拌均匀后，加入1/3第2步中的干性材料搅拌均匀，再加入1/2的酪奶(buttermilk)拌匀，再加入1/3干性材料拌匀，再加入1/2的酪奶(buttermilk)拌匀，再加入最后的1/3干性材料拌匀。

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5、最后可以加一些醋和小苏打来增加蛋糕的松软程度。
6、最后的面糊应该是这样的，很轻盈、很蓬松而且很红。
7、在烤模中放好纸杯，装入面糊，2/3满即可，放入预热好的烤箱烘烤，170度，20分钟。
8、最后烤出来的样子，我的面糊装的有点多了。但是只要上面的奶油霜做得好些，味道一样很好。

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制作奶油霜：

9、准备好所有材料。
10、奶油奶酪(cream cheese)和无盐黄油室温软化，用搅拌机搅打至蓬松，然后加入香草精拌匀。接着分2-3次筛入糖粉，每筛入一次就要搅拌均匀。最后装入裱花袋挤在冷却了的蛋糕上，当然，直接涂抹在蛋糕上也可以。

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红色天鹅绒纸杯蛋糕（Red Velvet Cupcakes）小贴士：

1、红色素使用的时候要特别小心，不用弄到衣服上。
2、一定要等到蛋糕完全冷却后才能在上面挤奶油奶酪霜。
3、文中奶油奶酪霜材料的量正好可以制作24个蛋糕的奶油霜，如果你想要更多的话，可以用1.5倍的量。
4、如果不放色素的话，同样也很好味道的。