黄埔炒蛋的做法

黄埔炒蛋的做法

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这是看似很简单的炒蛋，但是极其考究火候与技巧，油温一定不能太高，网上很多关于黄埔炒蛋的方子都写了大火热油，要油滚的时候倒入蛋液，凝固的似乎铲到一边，那是不可能的，鸡蛋太容易熟了，如果放入一匙蛋液，是滚的油的话，蛋液一进油就已经起泡熟透了，网上的方子不能全信，要自己多加思考，多实践。若是烧滚的油，烧红的锅，必须得是一碗蛋液都倒进去，同事不能等，一下锅就要翻炒，只有这样鸡蛋才能嫩。

有人建议加入胡椒粉到鸡蛋中调味，这个看个人喜好，喜欢的就加一点，新鲜上好的鸡蛋是不需要的，当然，如果现在还能找到农家鸡蛋，最好不过了。农家鸡蛋的蛋香还是市面上的普通鸡蛋不能比拟的，

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其实这个炒蛋，和厚烧蛋很像，有异曲同工之妙。若掌握厚烧蛋的朋友，定能做出黄埔炒蛋，

居然出品：黄埔炒蛋

材料：鸡蛋4个，盐少许，糖少许，油适量

步骤：

1、准备鸡蛋

2、鸡蛋打散，加入少许糖，少许盐调味

3、文火温锅，用刷子把锅的油刷均匀点，油温记住一定得是温，油不能太热

4、倒入一匙鸡蛋液，晃动一下锅，让蛋液摊大点

5、呆鸡蛋液凝固，用铲子产到变上，也可以铲到碟子上

6、在旁边继续倒入一匙蛋液，如果油不够了，可以倒入少许油

7、重复上一个步骤，把凝固的鸡蛋铲到上一张蛋皮上面

8、就是这样重复，直到全部蛋液摊完即可

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黄埔军校位于珠江的长洲岛上,离黄埔村不远,是孙中山先生于1 924年6月16日创建的,培育出众多闻名中外的军李将领.长洲岛四面环水,岛上是一片片绿油油的蕉林和荔枝园,军校坐落在岛北面的江岸处。珠江上有一种小艇.叫黄埔艇.黄埔艇用杉木建造.长约丈余,头窄尾宽,上盖帆布或竹席,周边围着拱形可升可降的竹篷.既遮阳又通风,舱板油漆光亮,置座椅和小桌子,供客人使用。军校学生平时训练辛苦，饭堂饭菜也较为简单，难得休息的时候他们喜欢到附近码头船艇游玩吃饭。

据《俗话黄埔》记载，黄埔蛋起源于上世纪初叶黄埔鱼珠圩的一个船家。一天，艇上来客，主人本想用鲜鱼招待，刚巧鱼已经吃完。这时，忽然想起艇尾养有一只老母鸡，遂从鸡窝里拿出几个鸡蛋，烧红铁锅炒了一碟，客人吃后赞不绝口，离去后，逢人便说黄埔炒蛋嫩滑甘香，从此黄埔蛋的名声就传开了。

这个黄埔蛋就慢慢传入黄埔军校，后来竟然成蒋介石和周恩来他们很喜欢的菜肴。这个记载中的黄埔蛋和另一个记载里后来改良的黄埔蛋有差异，炒蛋技巧与火候都不同，这个故事中的蛋是急火快炒，后来改良的是文火慢工。

后者需要更多的耐心，对火候的控制更佳严格，出来的蛋油润，细嫩，柔软，入口即化。

黄埔蛋曾经是粤菜中的一道名菜，因它曾是蒋介石等名人的至爱盘中餐而更富有历史文化气息，但近二十年来，这道用料普通的名菜日渐被人们淡忘，乃至于在它的诞生地黄埔也已不易寻觅。因为现在的美食实在花多眼乱，口不暇接，又有多少人仍能记住那道即将过时的菜。

据说，蒋介石、周恩来当年在黄埔军校的时候，就很爱吃黄埔蛋，当年在军校烹制黄埔蛋的是位姓严的大娘，广东人。她原是珠江游艇上的船娘，有一手好烹调技术。蒋１９３６年的时候赴广州，向钱大钧问起１０年前善制黄埔蛋的那位严妈。钱大钧察颜观色，善体上意，立即派人四出寻找，居然将严妈找到。据说，当蒋再一次品尝严妈烧煮的黄埔蛋的时候，连连称赞：很好！很好！。后来，蒋介石在大陆败退逃到台湾，在官邸晚宴中黄埔蛋也是一道惯常的菜肴，蒋介石吃黄埔蛋可说百吃不厌，通常他牙疼的时候，这道菜就更加成为他的必备。

现在，据说为旅游业出一把力，这道菜即将要复兴，大家翘首以待。