咕咕霍夫的做法

法国阿尔萨斯的圣诞必备品菜

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材料：高筋面粉500克，牛奶250克，干酵母25克，无盐黄油200克，盐10克，砂糖100克，各种颜色的干果40克，泡干果的樱桃酒30克。

烤箱温度和时间：180度，35分钟。

烘焙品：下底直径10厘米的咕咕霍夫4个。

做法及步骤图：

1．准备各种材料。高筋面粉过筛，牛奶和黄油提前从冰箱里取出放置在室温里半小时以上。樱桃酒倒在一个小口径的碗里，倒入干果浸泡15分钟。

2．将过筛后的高筋面粉放在一个大的条例盆里。牛奶用小锅中火加热，沸腾前关火。待加热后的牛奶冷却到人体的温度（用手碰下牛奶，温和就可以了）后，将1/3的量倒在面粉上。用筷子搅拌均匀，然后将剩余的牛奶倒入，继续搅拌。

3．在面粉团里加入砂糖和盐，轻轻地混合在一起。

4．装黄油的碗上盖一层保鲜膜，放在微波炉里加热20秒后取出。如果黄油没有完全融化也没关系，一起倒入面粉中。先用筷子搅拌均匀，再用手将面粉揉成团。

5．干果用樱桃酒泡过后，滤去液体。将干果撒在面团上。

6．用手将泡过的干果与面团揉和均匀，这时候面团还不光滑，继续揉面。

7．大约揉至25-30分钟后，用手轻轻地分开一小团面查看，面团出膜就可以了。把面团放在温暖的地方醒发。

8．待面团增大到原来的一倍后，用三根手指轻轻地按压面团排气。再揉成面团，并均匀地分割成4份，放在锡纸做的碗里，进行第二次醒发。

9．醒发到2倍大时，将面团和锡纸碗一起放在预热好的烤箱里，180度，烤35分钟即可。

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小贴士：

1．咕咕霍夫的口感介于面包与蛋糕之间，既有面包的丝质组织和细小气孔，又有蛋糕的绵软，很受欧洲国家的欢迎，更是圣诞节必不可少的美食。在我们国家，近两年来咕咕霍夫也逐渐走进了烘焙的美食世界。但是咕咕霍夫的模具很贵，一年之中做咕咕霍夫的机会也不多，只是圣诞节是做出来应应景，所以可以考虑用简单的锡纸碗（最好是圆台形状的）来代替。

2．用樱桃酒浸泡各色干果是从德国、法国、奥地利流传过来的地道做法。如果家里没有樱桃酒，也可以用同样具备香醇味道的葡萄酒来替代。或者用鲜榨果汁来泡也是可以的。

3．步骤7中面包出膜的制作，需要一些耐心。我大概用了25分钟，纯手工揉面，可以拉出完美的面团膜。

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醇香的咕咕霍夫里，包裹了用樱桃酒浸泡过的各色干果，点击图片进入下一页>>
竞技缤纷。