香菇瘦肉角的做法

香菇瘦肉角的做法

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主料：面粉200克，温水约110毫升，猪瘦肉160克，干香菇5朵（提前泡发）；

调料：蚝油一小勺，生抽一小勺，料酒两小勺，淀粉两小勺，鸡粉二之一小勺，鸡蛋清一个，姜末、葱花、盐、油各适量；

做法：

1.将温水慢慢倒入面粉中，一边用筷子搅拌，至无干粉状，然后用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧20分钟；

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2.瘦肉洗净沥干，剁碎成肉糜，将调料全部放入后用筷子朝一个方向充分地将其搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制20分钟左右；

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3.泡发好的香菇洗净后挤干水分，切碎成末，加入腌制好的肉末中，继续朝一个方向搅拌均匀；

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4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条，再分成约40克重的小剂子；

5.将小剂子按扁，再用擀面杖擀成和饺子皮厚度差不多的圆形面皮，再用刀将其从中间切开成两半；
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6.将面皮的一半均匀地铺上馅料，然后将没有馅料的那一半面皮折过来成大扇形，最后再折一次成小扇形，香菇瘦肉角生胚就做好啦；

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7.平底锅内放油，下入生胚，盖上锅盖，小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透即可出锅。
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经验分享：

1.在和面时水最好慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量，我所提供的用水量仅做参考，因所用的面粉不同会存在一定的差异哦；

2.分好的小剂子要用一块湿润的布盖起来，以免发干；

3.煎的时候火力不可太大，以免造成表面烧焦而中间仍未熟透的现象；生胚放入后要盖上锅盖，这样更利于熟透；

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