桂圆冰淇淋蛋糕的做法

桂圆冰淇淋蛋糕的做法

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原料：桂圆干40g、朗姆酒20g、纯味无糖可可粉适量

牛奶冰淇淋：牛奶A 100g、玉米淀粉20g、牛奶B 300g、细糖70g、动物性鲜奶油（淡奶油）200g、朗姆酒15g

可可蛋糕：细糖80g、牛奶80g、液态油80g、低粉80g、可可粉20g、中等个鸡蛋5个、朗姆酒15g、玉米淀粉5g、柠檬汁3滴点击图片进入下一页>>

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1：容器中加入牛奶和液态油，用打蛋器搅打2分钟

2：筛入可可粉和低粉，用打蛋器搅拌均匀

3：加入5个蛋黄和朗姆酒再次搅拌均匀，面糊变得比较有光泽

4：蛋清加入玉米淀粉和柠檬汁，细糖分3次加入蛋清中，蛋清打到湿性发泡，刚刚接近干性发泡的阶段

5：先加1\3入蛋黄可可糊中搅拌均匀

6：把搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋清糊中，用橡皮搅拌刀由上至下翻拌均匀

7：把搅拌好的蛋糊倒入活底模具中，蛋糊装8-9分满比较适合

8：入烤箱150中下层60-65分钟，出炉后马上倒扣，冷却后再脱模（以上步骤最好隔天晚上做，蛋糕冷藏后再切，那样比较容易分割）

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9：蛋糕去掉表皮，然后3等份

10：取一片圆形蛋糕片，用13x13的慕斯圈压出一个方形蛋糕片

11：桂圆肉用朗姆酒浸泡开，然后沥干后用厨房用纸吸干

12：把桂圆肉铺在可可蛋糕上

13：牛奶B加细糖放入锅子里面，玉米淀粉加牛奶A搅拌均匀倒入锅子里面

14：开小火加热，用木勺子不停搅拌，直至牛奶液变稠，放入小碗中放入冰箱冷藏（13和14步骤最好是隔天晚上做好，放入冰箱备用）

15：把冷藏好的液体过筛一次，除掉里面的小颗粒

16：鲜奶油打发加入牛奶液中搅拌均匀

17：加入朗姆酒混合搅拌均匀

18：把搅拌好的液体倒入冰淇淋机，搅拌成厚厚的冰淇淋样

19：把冰淇淋填入慕斯圈中（这个配方做的冰淇淋可能会比较多，多出来的可以放入保鲜盒，然后冷冻起来），要注意不要让冰淇淋里面有空洞，表面不用抹得太平，放入冰箱冷冻3个小时

20：取出蛋糕再表面洒一层厚厚的可可粉，用吹风机在慕斯圈的四周吹一下，然后脱模就可以切开食用了

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其实这个蛋糕不难操作的，整个蛋糕有2个部分组成，第一部分是冰淇淋，如果嫌麻烦大家可以买现成了，什么口感看个人爱好了，第二部分就是蛋糕，我用的是8寸的戚风可可蛋糕，用13x13的方形慕斯圈扣出方形刚好。