咖啡马卡龙的做法

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马卡龙材料：

杏仁粉50g，糖粉60g，咖啡豆现磨咖啡粉5g，速溶咖啡粉5g、蛋白40g，细砂糖40g

马卡龙夹馅：

奶油奶酪60g，咖啡酒几滴，速溶咖啡粉5g，牛奶适量

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做法：

1）混合杏仁粉，糖粉，现磨咖啡粉，速溶咖啡粉。

2）从粗筛网将以上的四种粉混合过筛两遍，备用。

3）蛋白分3次加入细砂糖，打成粘稠扎实的蛋白霜。

4）将图2过筛好的粉类，分两次加入到蛋白霜里，基本拌匀一次，再加入下一部分。

5）用橡皮刮刀翻拌蛋白霜和粉类，至均匀并且看不到干粉，如图。

6）混合好后，用橡皮刮刀捞起面糊转圈抹在喷内壁上，这样反复15次，你会发现面糊较之前更有光泽，15次左右即可，不易过多，否则会吸出杏仁粉的油份。

7）将不沾布铺在平整的烤盘上，裱花袋中装入直径0.5-1cm的圆形花嘴，然后将马卡龙面糊装入裱花袋中，在不沾布上挤出直径约2-3厘米的圆形，放在通风处干燥2小时左右，一直到手触摸马卡龙表面不沾手，感觉有一层硬壳，就可以了。

烘烤：

烤箱预热200-210度（我家烤箱200度就够，210偏高）。

先放一个烤盘，在烤箱的下层（我有两个一样的烤盘）；然后把放有马卡龙的烤盘放在烤箱中层，烤约2-3分钟时，马卡龙会出现约0.3cm左右厚的裙边，立即打开烤箱，取出烤盘，并让烤箱散热，降温到130度，再次迅速放入装有马卡龙的烤盘，继续烘烤5分钟～～～

5分钟后，取下烤箱底层的烤盘，继续烘烤2-3分钟(最后1-2分钟时，马卡龙表面可覆盖锡纸,以防表面上烘焙色）～～

放凉后，从不沾布上取下。

夹馅：

8）将奶油奶酪室温软化，加入咖啡酒，咖啡粉拌匀，然后一点点的加入牛奶（约10g左右），直到夹馅的稀稠度可以轻松从裱花袋中挤出，又能很好的保持形状就可以了。

9)将夹馅装入裱花袋内，挤在一片马卡龙上约5g，然后盖上另一片马卡龙，轻按一下即可，这样，咖啡马卡龙就做好了。

在这里，慢慢说一下马卡龙的制作要点以及容易犯的错误吧！

首先，从材料说起，马卡龙的主要原料有糖粉，杏仁粉，蛋白。其中，糖粉最好使用纯糖粉（无淀粉添加），杏仁粉是由大杏仁直接磨成粉而得，呈现微黄微湿的颗粒状，千万不要买纯白色的杏仁口味的粉末哦，那种不是做马卡龙用的～～通常，做马卡龙的杏仁粉，我都买金山牌的，在淘宝可以搜到，自己打磨的杏仁粉油性太大，不建议自己打。

第二，如果马卡龙中需要添加其他口味的食材。粉类需要和糖粉杏仁粉混合，液体色素类可以和打发的蛋白混合。

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