红枣戚风蛋糕的做法

红枣戚风蛋糕的做法

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枣泥的制作过程很考验人的耐心。要先把红枣去核，将红枣放到热水里浸泡十五分钟，再把泡好的红枣放到蒸锅里，蒸一个小时。然后把蒸好的红枣放到筛子上，用勺子不断挤压红枣，得出过筛后细腻的枣泥，整个过程耗时将近两个多小时，累得我腰酸背痛。其实我这是自讨苦吃，做这个蛋糕还有一个简易版本，就是将红枣泡软，放进搅拌机打碎，直接拿来做蛋糕，但是用这样的方法做出来的蛋糕口感是远远不及做工繁复的枣泥蛋糕的。我用400克红枣去糟粕取精华，才取出80克左右的枣泥，跟直接用红枣制作的蛋糕相比自然是不能同日而语。用红枣直接打碎做出的蛋糕口感比较粗糙，因为有枣皮的缘故，还有一点焦味。而用枣泥做的蛋糕口感细腻绵软，枣香浓郁，食之令人回味无穷。常言道：浓缩就是精华。看来还是有其道理的。

材料：鸡蛋6个，牛奶90克，玉米油90克，白糖20克（放蛋黄中），白糖60克（放蛋白中），枣泥60克，低筋面粉120克，玉米淀粉10克。点击图片进入下一页>>
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做法：

1 把鸡蛋蛋白蛋黄分离，放蛋清的容器必须是无油无水的干净容器。

2 把20克白糖放进蛋黄中，轻轻搅拌均匀。再加入玉米油，搅拌均匀。接着加进牛奶搅拌均匀，最后加入枣泥搅拌均匀。

3 把玉米淀粉和低筋面粉混合过筛，倒进蛋黄糊中用打蛋器搅拌均匀，搅拌时候打蛋器要做Z状搅拌，不能画圈搅拌，否则面粉会出筋。

4 烤箱125度预热，将油纸铺在烤盘上。

5 将蛋清低速打起泡沫后，分三次放进白糖，打成干性发泡。

6将三分之一蛋白放进蛋黄糊中，用切拌的方法拌匀。

7 把混合好的蛋黄蛋白糊倒进剩下的三分之二的蛋白中，用切拌方式拌匀。

8 将混合好的面糊倒进烤盘，轻轻震动几下，放进烤箱倒数第二层，125度60分钟，150度10分钟。烤好后倒扣放凉。
 

小贴士：

1 因为枣泥有粘性，质量稍微重，而且烤盘铺了油纸，不利于爬升，所以有少许回缩是正常的。

2 关于戚风蛋糕的制作要点可以点击我的旧文原味戚风蛋糕

中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能大枣就有了天然维生素丸的美誉。

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