糖酥饼的做法

糖酥饼的做法

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材料：

水皮：中筋面粉 200克、温水120克、色拉油20克

油皮：中筋面粉160克、色拉油80克

糖馅：红糖100克，面粉30克，油40克

分量：7个

1、水皮材料混合，揉成水皮。油皮材料混合，揉成油皮，密封醒20分钟；
2、做糖馅。油和红糖混合，隔水加热融化红糖；

3、将糖馅材料中的面粉用小火炒熟，成糕粉；

4、将糕粉加入红糖中，混合成糖馅；

5、糖馅分成20克一块；

6、水皮和油皮分别分成50克和30克；

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7、取一水波，包住一油皮，封口；

8、擀成长椭圆形，从上面往下面卷；

9、将卷起来的面卷90度转向；

10、继续擀成长椭圆形；

11、再卷起来；

12、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅；

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13、包起来，封口向下，沾上黑芝麻，擀成圆饼状；

14、擀好的饼坯；

15、平底锅放一点点油擦一下锅底，下饼；

16、一面定型后翻面烙，烙至两面略黄；

17、放到烤盘上；

18、烤箱预热190度，中层，20分钟。烤至表面金黄色即可。

多说几句：

1、冬季做酥皮不推荐用猪油，凝固得太快了，油皮过硬，不好包，歇导致水皮破裂；

2、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油；

3、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性；

4、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油；

5、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面；

6、在操作过程中，一定要记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了不无法操作；

7、如果想要干一些的馅，可以在糖馅中多加一些面粉。

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