橙汁戚风蛋糕的做法

橙汁戚风蛋糕的做法

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我的这个6寸橙汁戚风的方子是：

鸡蛋.........3个（洋鸡蛋）

低粉.........50g(我用普通面粉和玉米淀粉1:1混合而成)

细砂糖.......45g(因家缺细砂糖，就用粗砂糖研磨成粉代替了)

橙汁........25g(是上好佳的大湖橙汁，瓶上标注是含原榨的，貌似比其他橙汁饮料浓缩些)

色拉油......25g

做法，以后有时间再来补上。。。。。

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这两次圆模成功后，我又开始觉得那中空模白买了，嘿嘿~~

现在唯一的遗憾还是开裂，不过裂口不是很深，革命尚未成功，同志仍需努力！点击图片进入下一页>>

用手脱模，效果比用道具好点。周末中午做了个中空的，下午我在沙发睡着了，依稀听见厨房有动静，知道是女儿又在搞怪了，生怕她弄坏我的模具，跑过去一看，她竟然把蛋糕脱模了，看着还不错的样子，问她怎么弄的，她说是看我用手压压，就照着做了，正如陈明里老师在视频里说的，成熟的蛋糕是不怕压的，呵呵，连我女儿都会脱模了。

自买了中空戚风模，第一个中空戚风没让我太失望后，我就有种感觉那个6寸普通圆模要快被我遗弃了，可又介于那8寸中空有点大，又或介于我对圆模的不死心，我又诺诺的开始了圆模实验。

给烘焙做笔记真的是有很的大好处的，在做之前，我又把之前做过的仔细回味了一遍，然后敲定了温度----100C，因为中空模用130烤出的效果还不错，我想从100开始观察，等一段时间后再升温，其实也是考虑表面开裂的问题。

100的温度，其实也试过一回，可那次慌乱中一会升温一会降温，而且那次用的是烤网，在底层时，烤网只能凸放，离上火又近了点，这回，我又改为烤盘，这样的话离上火远了些，而且呢，烤盘也能抵制一些下火。

谁知道，我用100烤，情况相当的好，并未遭遇涨不高或者不涨的情况，所以我就一直没升高温度，就这么一直走了60分钟，表面颜色不深，我就加时10分钟，把温度上升到125，还剩两分钟左右开门轻拍中心，没了沙沙声，我还是保守的把时间走完才取出倒扣，嘿，没想到效果还是可以的，没回缩，颜色适中，皮子不厚，只是开裂不无可避免。

于是我又开始了第二炉戚风实验，这次，我把温度定在110C，时间60分钟，牛奶换成了橙汁，不是现榨的，是上好佳的大湖橙汁，貌似比其他橙汁饮料浓缩些，抱着试试看的态度试的，没想到效果不错。

悉数一路走来的戚风，我发现我一直是和温度在打游击战，之前老是开裂+回缩，温度是一降再降，可问题依然没解决，最后才发现是烤盘位置放错了。不知道是用柳暗花明来形容呢，还是逼到自己无路可寻，其实才离正道愈近？

就是摆对了位置，我还是在尝试不同的温度和时间，直到现在也是，我还没用同样的温度做两炉戚风，因为我感觉它们都还不是最佳温度，起初，我后悔没买个温度计，但现在想来，即便有了温度计还得摸索，别人所用的温度是实际温度还是烤箱指示温度？再说各家烤箱温度有差异，最终还得自己去摸索。

在调整温度的同时，我也会试着改变其他一些东西。

比如，糖，超市里的幼砂糖脱货，我就用粗些的白砂糖研磨成粉后来做戚风，试了两回，结果表明是可以的，这也是个契机，白砂糖比幼砂糖便宜好多，这还找到个省钱的道了。

比如，蛋黄糊的制作，我尝试过不同的混合顺序，最终找到适合自己的而且比较快捷的方法。

比如，糖的添加，以前我都是把糖分两份，一份加蛋黄中，一份加蛋白中，现在的我更倾向于全部加蛋白中打发。

比如，蛋白霜、蛋黄糊制作的先后顺序，以前我都是先打发蛋白，后制作蛋黄糊，可最近几次都是先制作蛋黄糊，后打发蛋白，也很是顺手。

比如，出炉后先摔两下再倒扣，以前没敢这么做，都是急急忙忙倒扣了，这两回都摔了，效果都挺好，也不知道和这有没有关系？

也有不曾改变的，一直坚持的----健康原则。

所以我一直就没加过泡打粉，这是我最最满意的地方。