岐山臊子面的做法

岐山臊子面的做法

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薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香------岐山臊子面~~~

面臊子制作考究且繁难,夹心肉,半肥瘦,去皮,改一厘米方丁~~~

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剁姜末,准备菜籽油~~~
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大料八角花椒,用粉碎机打了~~~
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热锅,放上油,不用太多,肉里面会出很多油~~~
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把肉倒进锅里,大火翻炒~~~
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炒变色以后改小火,慢慢熬油~~~
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用高度白酒,倒一瓶盖~~~
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继续翻炒到肉出香气~~~
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十来分钟,放入姜末和香料~~~
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二十多分钟的时候,加老抽~~~
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喜欢颜色深点就别用盐了,不然还要调整下口味~~~
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一小时左右,油都出来了,加陈醋~~~

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用量颇大,怎么说呢,至少半瓶子醋~~~
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开中火炒个不到十分钟,下一勺五香粉,一两多红辣椒粉,看对辣的接受程度,多或者少都可以~~~点击图片进入下一页>>

连续翻炒,不能停,停了必定会糊锅,炒倒油面泡沫消失~~~
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冷了以后装起,这碗肉臊子,吃面是一流的,拌饭,加馍,那怕炒个青菜都能加~~~点击图片进入下一页>>

准备做面,切一碗细细的胡萝卜末~~~
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蛋皮片,黑木耳片,豆腐干片,金针菇段~~
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蒜苗顶刀,切成小片~~~
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加热几勺臊子~~~

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用油炒香胡萝卜末~~~
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加入清水,煮开~~~

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把蛋皮片,黑木耳片,豆腐干片,金针菇段,全部入汤,焖煮到熟软,撒上蒜苗片,调整味道,味道应该是咸鲜酸辣~~~点击图片进入下一页>>

手擀面的做法不说了,早就有说过,擀薄,煮开面条~~~
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干挑出锅,入碗~~~

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整锅卤子菜往面上一倒,加把香菜完成~~~
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