波特蛋糕卷的做法

波特蛋糕卷的做法

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波特蛋糕卷

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材料：

　　黑色面糊：奶油40克,可可粉15克,糖粉30克,低粉30克,蛋清40克

　　表皮面糊: 全蛋40克,糖粉5克,低粉25克,蛋清25克,糖17克

　　戚风蛋糕体: 清水48克,蛋黄4个，葵花籽油42克,低粉78克,玉米淀粉12克，蛋白4个，糖50克

　　做法：

　　一、先做戚风蛋糕卷

　　1、蛋白分三次加糖用电动打蛋器打至干性发泡。

　　2、水+蛋黄+油打匀，筛入粉类用手动蛋抽打匀。

　　3、（1）分三次和（2）用橡皮刮刀以切拌方式搅拌均匀，倒入垫好油纸的烤盘中。

　　4、预热好的烤箱，以150度烤15-20分，表面金黄即可。

　　5、烤好后取出，略放凉即可卷起备用（还可依据个人爱好在卷起一面涂抹适量果酱）。

　　二、再做表皮蛋糕卷

1、黑色面糊中的奶油隔水加热至融化，筛入可可粉、糖粉、低粉，用蛋抽拌匀，再加入蛋清用拌匀；

2、（1）倒入垫好油纸的烤盘中，略放凉后，趁未完全硬化前，用叉子或者齿形刮板划出花纹；

3、将表皮面糊中的蛋黄、糖粉、低粉一起用蛋抽彻底拌匀至无粉粒状态；

4、表皮面糊中的蛋清分三次加入糖，用电动打蛋器打至中性发泡；

5、用橡皮刮刀以切拌的方式混合（3）（4）；

6、将（5）倒入烤盘中的（2）之上，抹平；

7、将（6）置入预热好的烤箱，170度约10分钟；

8、取出后略放凉，一面抹上果酱，再将（一）中卷好的戚风蛋糕置于其上，一起卷起即可。

　　三、放凉后切片食用

　　有层次的口感、讨喜的卖相，确实是非常不错的小点心哦！

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