脆皮蜂蜜面包的做法

脆皮蜂蜜面包的做法

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PS：个人做过几次，觉得这个方子的水量偏少，所以在做的时候，自行添加了一些牛奶，大家可以根据情况酌量添加。另外，这款面包没有黄油哦~~

--面包原料--

高筋面粉---175g

低筋面粉---75g

酵母---2g

盐---1g

鸡蛋---60g

牛奶---100g

细砂糖---50g

泡打粉---2g

--底部沾料--

低筋面粉---10g

粗砂糖---5g

脱皮白芝麻---5g

--辅助材料--

刷表面的油或蛋液、 芝麻适量

蜂蜜+水=1:1的比例 调匀

--烤制条件--

20cm正方形烤模（我用的是21厘米 x 18厘米的长方形烤盘，出入不大，所以没有换算，如果你家的烤盘大很多，或者小很多，就要根据比例来乘以配方中的各项材料）

烤箱中层，230度，12-15分钟

--做法--

1.混合面包原料，揉至扩展阶段，即：撑开面团有稍厚的薄膜，薄膜有韧性，破洞边缘处成锯齿状；

2.表面盖保鲜膜，室温下发酵至2倍大，即：手沾干粉在面团中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩；

3.排气，分割成8等份，盖保鲜膜松弛15分钟；

4.擀长至20cm，卷起，封口处一定要捏紧，避免烤的时候抻开；

5.将底部沾料混合备用，模子底部涂油；

6.将卷卷从中间一切两半，底部沾水，再沾一下混合好的底部沾料，等距离均匀的摆放在烤盘中；

7.进行最后发酵，发至体积长大2倍时取出；

8.表面刷油或蛋液，并往模子底部倒入适量的色拉油（油越多出炉时面包底部越脆）；

9.表面撒一层芝麻，入炉烤制；

10.出炉后立即在表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜：水=1：1）。

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