腊肉炒芦笋的做法

腊肉炒芦笋的做法

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原料：腊肉150g，清水100g，黄酒15ml，葱两段，姜两片、芦笋250g，葱姜末各一勺，蒜3-4瓣，干辣椒7-8根，黄酒20ml，盐1g，糖3g

制作过程：

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1）：腊肉切大块加清水，黄酒，葱姜入蒸锅蒸半个小时

2）：芦笋切段焯水后过凉水备用

3）：蒸好的腊肉切片，葱姜切末，蒜切片，干辣椒切小段

4）：锅内热油，下入干辣椒，葱姜蒜炒出香味

5）：下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒

6）：下入焯好的芦笋翻炒均匀，加入少许盐糖调味后炒匀出锅制作完成

碎嘴唠叨：

**腊肉炒制前先做蒸制处理，可以去掉腊肉的部分咸腥味道，也会让腊肉变软，口感更好

**因为腊肉本身比较咸，配料中盐的用量可以适当调整

**焯烫芦笋时可以在水中加一小勺盐，可以使芦笋颜色更好

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