气温骤降"副作用":霜打的苹果更香甜

　　虽是冬天，但在北京郊区，近日还是有零星的果园可以采摘到苹果。尽管可供选择的苹果不多，但这时候摘回来的苹果却个个都是甜的，口感非常好，专家称，这都是因为气温骤降造成的“副作用”。

　　中国中医科学院西苑医院杨力教授解释，突然降温会使苹果中的部分淀粉在酶的作用下转化为麦芽糖，然后转变成葡萄糖，口感自然好很多。

　　苹果甜味的增加，除了酶的作用，还牵扯到了“细胞学”：健康教育专家、《公共营养师》系列教材主编宁莉给出的另一个答案是：冷冻会使水果的细胞破裂，细胞液渗出，甜味也就更浓了。

　　专家提醒，现在天气比较凉，如果您肠胃不好，水果可以煮一煮再吃，不仅口感更好，而且更容易消化吸收。就是比起生吃，营养价值也没有多少损失。