食物的不同味道代表不同的营养

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　　鲜

　　鲜味是一种复合的味道。

　　常见的蘑菇、鸡肉等含鲜味氨基酸较多，如谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等。

　　多吃一些天然鲜味丰富的食物，对于补充这些人体必需氨基酸非常有好处。不过需要注意的是，在烹调这些食物的时候就不必再加味精、鸡精等鲜味调味料。

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　　香

　　有的食物天然就带有香味，这是由食物中的芳香类物质带来的。

　　还有些食物在加热的时候会散发出香味，这是因为加热后蛋白质分解后产生的一些物质，比如核苷酸等。

　　这些带香味的物质，能刺激胃液分泌，提高食欲。