大杂烩式小炒的做法

大杂烩式小炒的做法

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材料：芹菜、冬菇、马蹄、胡萝卜、肉丝、杏仁

调味料：油、盐、糖、生粉、酱油

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做法：

1、瘦肉切丝后用适量油、盐、生抽、生粉抓匀，腌15分钟；马蹄和胡萝卜分别削皮切片；冬菇用温水泡软后清洗干净，切片，泡冬菇的水留用；芹菜切成斜段；

2、热油锅，放入瘦肉丝大火滑炒；

3、肉丝全转色后盛出备用；

4、重新热油锅，放进胡萝卜片煸炒；

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5、胡萝卜片软身后放入冬菇片，翻炒几下；

6、加入泡冬菇的水至材料的2/3处，盖锅盖煮5分钟；

7、倒入芹菜段，大火煸炒，边炒边洒点水；

8、芹菜炒至断生后，加入马蹄和瘦肉丝，翻炒均匀；

9、放盐；

10、放糖；

11、放酱油，翻炒均匀；

12、关火后放入杏仁，翻炒均匀即可。

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做这道菜需要注意三点：

1、炒肉丝必须先腌拌，然后炒的时候要大火，看见肉全变色了就可以盛起，这样肉丝才会鲜嫩；

2、马蹄本身都可以生吃，所以不用煮太久，这样可以保持爽脆的口感；

3、关火后再放杏仁，不然杏仁就不会再香脆啦！