话梅卤汁豆腐干的做法

话梅卤汁豆腐干的做法

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【原材料】：白豆腐干3张、话梅1颗。
【调味料】：八角2颗、小茴香适量、香叶2片、生抽2汤匙、红烧汁1汤匙、冰糖1小块、清水适量、食用油。

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【豆腐干的炸制过程】：

1.白豆腐干用清水冲干净控干水分，用刀切成大小均等的正方形块。
2.锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热。
3.放入切好的豆腐干块炸制。
4.炸到豆腐干表皮金黄。
5.用铲子捞起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了。
6.用漏勺把豆腐干沥油捞出。 

【豆腐干的卤制过程】：

1.炸好的豆腐干备用。
2.原油锅内的油倒出，锅里倒入1勺红烧汁。
3.加入2勺生抽。
4.放入1小块冰糖，大火熬煮至汤汁烧开。
5.放入炸好的豆腐干。
6.用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀。

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7.加入适量的冷清水，没过豆腐干表面。
8.八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内，放入锅中。
9.放入1个话梅。
10.盖好锅盖，大火烧开汤汁，转小火焖煮。
11.煮到汤汁剩下豆腐干的一半时。
12.用铲子朝一个方向搅动，把汤汁收干，裹匀在豆腐干表面即可。

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【慧心经验与心得】：

1.没有白豆腐干可以用豆腐来代替，把豆腐切成小块。
2.炸豆腐干的时候，锅要烧热，油温烧至七成热，炸制的时候豆腐干不宜粘锅。
3.把豆腐干进行炸制，是为了让豆腐干吸收油脂表面出现小孔，中间产生蓬松感，这样卤制的时候易于入味。
4.豆腐干炸到表面金黄、出现气泡就可以了，不要炸过头，否则豆腐干口感就变老了。
5.卤制香味料随自己喜好，家里有什么就放什么，话梅没有可以不放，这是我自己改良加入的。卤汁豆腐干的特点：色泽乌亮，质地细腻，富有弹性，卤汁丰富，鲜甜软糯，味美绵长，营养丰富，外观诱人。
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