红油杂菌的做法
更新于:2012-12-13编辑:星乐
红油杂菌的做法
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材料:杏鲍菇,蟹味菇,白玉菇,金针菇(其他种类的新鲜蘑菇均可)
调料:干红辣椒,花椒,香葱,蒜
做法:
1、将几种蘑菇用水冲洗两遍,烧一锅开水,将蘑菇放入焯至熟后捞出,沥去水分待用
2、辣椒油的做法:将干红辣椒擦干净,掰成小段,和花椒粒一起放入耐热的碗中
3、炒锅内倒入少许油,烧热后,倒入盛干辣椒的碗中,香辣气息马上飘出。待油晾凉即可使用
4、将辣椒油淋一些在焯好的蘑菇上,再撒上切碎的香葱、蒜末、少许盐,拌匀即可。备注:辣油不要浇多,淋上一点点就可以。如果不想吃辣的,也可浇上花椒油或香油。特点:味道鲜美,香气扑鼻,营养丰富,火辣开胃。
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食用菌中含有较高的蛋白质,鲜蘑菇中的含量约2-3%,干品则可达到20-30%。而且其蛋白质质量很好,富含各种必需氨基酸,对于补充优质蛋白很有意义。夏天没有胃口吃饭不好时,蛋白质容易缺乏,每天吃些半斤蘑菇,可以补充6克优质蛋白质,和一个鸡蛋含有的蛋白质相当。一般来说单一种食物很难含有所有的维生素,但食用菌却奇特地含有所有已知的维生素。尤其富含B族维生素,这也成为菌类最突出的特点。像维生素B2是中国人膳食中最容易缺乏的一种维生素,多吃蘑菇则可以得到较多的补充。另外蘑菇还有丰富的叶酸、泛酸和植物性食物中没有的维生素B12。这都使得蘑菇具有更丰富的营养,更加招人喜爱。