鲜虾烧卖的做法

鲜虾烧卖的做法

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烧卖皮材料：

馄饨皮-----30张（约150克）

 内馅材料：

虾仁------250克

肥肉------70克

嫩竹笋----70克

调味料：

盐--------1小匙

生粉------1小匙

鸡精------1小匙

胡椒粉----1/4小匙

白糖------1小匙

麻油------1大匙

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先来制作馅料:

1、新鲜的虾剥出虾仁，用牙签把虾肠挑出来。

2、把虾仁清洗干净。

3、把虾仁放在厨房纸上吸干水分。

4、把虾仁放碗内，加入盐揉搓至起胶。

5、取1/3的虾仁剁成虾泥。

6、肥肉放锅内煮熟，捞出，剁碎。

7、嫩竹笋洗净，剁碎。

8、把肥肉泥、竹笋泥放进虾仁中，加鸡精、生粉、胡椒粉、白糖用手抓匀。

9、最后加入一大勺麻油，拌匀后放冰箱冷藏备用。

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10、取一叠馄饨皮放案板上。

11、用刀切除四个角。

12、再稍为修一下成圆形。

13、取一张皮放掌心上。

14、取适量虾仁馅放面皮上。

15、置于左手拇指和食指间慢慢收拢。

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16、捏成上下大，中间小状。

17、收口处捏成花瓣状。

18、在烧卖顶部放上一个虾仁。

19、蒸笼上刷油，把做好的鲜虾烧卖放蒸笼上。

20、锅内水烧开，把蒸笼锅内大火蒸8分钟左右。

21、热气腾腾、美味诱人的鲜虾烧卖就做好了。
 

好吃佬027eat.com温馨提示：

1、如果买不到嫩竹笋，可以用茭白来代替。

2、蒸笼上也可以放油纸或是菜叶来放粘。

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烧卖在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。

烧卖在中国土生土长，历史相当悠久。最早的史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售"素酸馅稍麦"的记载。该书关于"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。

又云："皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。""以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。"如果把这里"稍麦"的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。

到了明清时代，"稍麦"一词虽仍沿用，但"烧卖"、"烧麦"的名称也出现了，并且以"烧卖"出现得更为频繁些。

如《金瓶梅词话》中便有"桃花烧卖"的记述。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有"荤馅烧卖"、"豆沙烧卖"、"油糖烧卖"等。其中"劳馅烧卖"是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。

"油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种"卤馅"芽菲菜烧卖。时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作更为精美了。